Lẩu bò nhúng giấm cho quán: nước dùng, phần thịt và độ dày lát cắt
Nước dùng dừa, giấm gạo và sả cân vị chua ngọt; thịt thái 1,5–2 mm để nhúng vài giây là chín. Công thức nồi lẩu bò nhúng giấm và cách chọn thịt cho quán.
Bò nướng nguyên khối cho bàn tiệc cuối năm
Khối prime rib 3,5–4 kg, ướp muối khô 12 giờ rồi nướng hai mức nhiệt: cách làm món bò nướng nguyên khối chín đều, mọng nước cho bàn tiệc 8–10 người.
Cấp đông và rã đông đúng cách tại nhà
Rã đông trong ngăn mát giữ được nước thịt; rã bằng nước nóng làm thịt mất nước và dễ nhiễm khuẩn. Quy trình cấp đông, thời hạn bảo quản và rã đông đúng cách tại nhà.
Thái đúng thớ: miếng bò mềm hơn thấy rõ
Cùng một miếng thịt, thái dọc thớ và thái ngang thớ cho hai cảm giác nhai khác hẳn. Cách nhận biết hướng thớ và độ dày lát cắt cho từng món.
Cá hồi Na Uy áp chảo da giòn, thịt còn hồng
Da giòn tan mà lõi vẫn hồng: thấm thật khô da, chảo đủ nóng và áp mặt da 3–4 phút không xê dịch. Quy trình áp chảo phi lê cá hồi Na Uy từng bước.
Sốt tiêu đen 10 phút cho miếng striploin
Tận dụng phần cặn caramel dưới đáy chảo sau khi áp striploin: hành tím, tiêu đen giã dập, rượu vang và kem tươi cho sốt tiêu đen sánh mịn trong 10 phút.
Bày đĩa sashimi cá hồi giữ lạnh 2 tiếng
Đá vảy, khay kim loại lạnh và thứ tự xếp lát: cách giữ đĩa sashimi cá hồi ở 0–4 °C suốt thời gian phục vụ mà lát cá không bị đục hay ra nước.
Đo nhiệt tâm: Ribeye 3cm chín medium đều
Nhiệt kế đầu dò là dụng cụ rẻ nhất trong bếp nhưng quyết định miếng ribeye 3 cm chín đều hay chín viền. Cách đo, bảng nhiệt độ và thời gian nghỉ thịt.
Bò cuộn nấm kim châm cho bữa tối nhanh
Ba chỉ bò Mỹ lát 2 mm cuộn nấm kim châm, áp chảo 4 phút rồi rưới sốt teriyaki. Món bán chạy ở quán nướng mà làm tại nhà cũng không lệch vị.
Đọc tem truy xuất trên thùng bò nhập khẩu
Mã cơ sở giết mổ (establishment), số lô, ngày đóng gói và hạn sử dụng nằm ở đâu trên thùng bò nhập khẩu, và những thông tin nào cần đối chiếu khi nhận hàng.