Bày đĩa sashimi cá hồi giữ lạnh 2 tiếng

Một đĩa sashimi cá hồi để trên bàn tiệc thường xuống cấp rất nhanh: màu cá đục dần, mặt lát ra nước và mất độ bóng. Giữ được lát cá ở 0–4 °C suốt thời gian phục vụ là yêu cầu cả về vị lẫn an toàn thực phẩm.

Trước khi cắt

• Chỉ dùng cá được nhà cung cấp xác nhận dùng ăn sống và bảo quản lạnh liên tục.
• Làm lạnh dụng cụ: đĩa, khay, thớt và cả dao để trong tủ mát 30 phút.
• Cắt ngay trước khi bày, không cắt sẵn từ nhiều giờ trước.
• Lát dày 6–8 mm, cắt một nhát kéo dài bằng dao sắc, không cưa.

Dựng đĩa giữ lạnh

Giữ an toàn trong 2 giờ phục vụ

• Thay đá khi đá tan còn khoảng một nửa, chắt nước đá tan thường xuyên.
• Đặt đĩa xa đèn nóng, bếp lẩu và cửa sổ nắng.
• Cá đã bày ra quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng thì không dùng ăn sống nữa; có thể chuyển sang áp chảo ngay.
• Wasabi, gừng hồng và nước tương để riêng, không rưới lên cá.

Lát cá bóng và còn vân mỡ trắng rõ là cá còn đủ lạnh.
Khi mặt cá mờ và vân mỡ nhòe, hãy thay đĩa.

Xem các quy cách cá hồi Na Uy dùng cho sashimi tại VimexFood.