Phân biệt cá hồi Atlantic Salmon và Fjord Trout Na Uy

Na Uy là nước sản xuất cá hồi lớn nhất thế giới, nhưng không phải ai cũng biết ở đây có hai loại: cá hồi Đại Tây Dương (Atlantic Salmon) và cá hồi vịnh hẹp (Fjord Trout). Atlantic Salmon chiếm phần lớn sản lượng, còn Fjord Trout chỉ khoảng 5%. Hai loại cùng họ cá hồi nhưng khác nhau khá rõ về hình dáng và hương vị.

Môi trường sống

Cá hồi Đại Tây Dương có nguồn gốc từ Bắc Đại Tây Dương: sinh ra ở nước ngọt rồi di cư ra biển. Tại Na Uy, cá được nuôi trong lồng trên biển lạnh.

Cá hồi vịnh hẹp được nuôi trong các vịnh hẹp (fjord) lạnh và sạch, nơi nước biển hòa với nước ngọt từ sông hồ đổ về.

Kích thước và hình dáng

• Kích thước: Fjord Trout thường nặng 2–5 kg, nhỏ hơn Atlantic Salmon (3–7 kg).
• Đầu cá: Fjord Trout đầu tròn hơn; Atlantic Salmon đầu nhọn và dài hơn.
• Bụng cá: Fjord Trout bụng to, béo và nhiều mỡ hơn.
• Da cá: Fjord Trout có nhiều đốm đen xám hơn, đây là điểm dễ nhận ra nhất.

Màu thịt và hương vị

Thịt Fjord Trout có màu đỏ cam tươi và sậm hơn, thớ săn chắc, nhiều dầu cá, vị thanh và ngọt. Nhờ màu đẹp và phần bụng béo, Fjord Trout được xuất nhiều sang Nhật Bản để làm sushi và sashimi.

Atlantic Salmon có thịt màu cam, mịn và mượt, vị béo dịu. Màu đậm hay nhạt không quyết định chất lượng mà phụ thuộc vào loài cá và môi trường nuôi.

Giá trị dinh dưỡng

Cả hai loại đều giàu protein, Omega-3, vitamin A, D, B12 và chất chống oxy hóa, tốt cho tim mạch, não bộ và hệ miễn dịch.

Nên dùng loại nào cho món gì?

• Sashimi, sushi: Fjord Trout cho màu đẹp và vị béo rõ; Atlantic Salmon cho lát cá mịn, dễ ăn.
• Áp chảo, nướng: Atlantic Salmon phi lê dày, giữ ẩm tốt; Fjord Trout nướng với tỏi và chanh hoặc sốt bơ chanh.
• Món Việt: cả hai đều hợp hấp gừng hành, nấu cà ri, hay xông khói.

VimexFood nhập khẩu cá hồi Na Uy với nguồn gốc truy xuất rõ ràng, kiểm soát nhiệt độ từ vận chuyển đến bảo quản, phục vụ cả nhà hàng, khách sạn và khách lẻ. Xem các quy cách cá hồi Na Uy hiện có.